１．食品添加物

　食品添加物の多くは化学的に合成された単一成分の物質であり、薬（化学薬剤）と同じ性質をもつ。化学的に合成された食品添加物（以下、食品添加物と書く）は、人間にとっては異物であり、体に悪影響をおよぼす。

　食品添加物は調味料、甘味料、保存料、酸化防止剤、ｐｈ調整剤、着色料などで、たくさん使われている。これは、加工食品の箱の裏の原材料名をみてもわかる。

　これまで私は、食生活のセミナーで「日本は諸外国にくらべ多くの食品添加物が許可されている」と聞いてきた。

　日本でもっもと多く使われている添加物は調味料で、そのうち85％はグルタミン酸ナトリウム（「味の素」など、以下は略称のＭＳＧとも書く）である。そこで、ここではＭＳＧだけみておく。
　グルタミン酸は昆布などに含まれているが、それとは別物のグルタミン酸ナトリウム（ＭＳＧ）はサトウキビから化学的処理でつくられており、純粋な化学物質である。
　ＭＳＧを料理に入れると特有の味がする。問題は人体への影響である。これに関して中華料理症候群という言葉がある。「アメリカのボストンの中華料理店で食事の10～20分後に首筋から腕にかけてのしびれや灼熱（しゃくねつ）感、全身の圧迫感やだるさを訴える人が続出した」といったことで、中華料理にＭＳＧが多めに使われていたのが原因とされている。そうしたこともあって、アメリカではＭＳＧには使用制限があり、ベビーフードには禁止されている。日本には使用量の規制はない。（以上、㈱皇帝塩本舗のホームページを参考とした）

　ＭＳＧ（グルタミン酸ナトリウム）は、「調味料（アミノ酸）」「調味料（アミノ酸等）」などと表示されている。今回、私が、ある大手スーパーで調べたところ、一つを除くすべてのインスタントラーメン（袋麺）に入っていた。一つは別の化学調味料だった。なお、自然食品店で買ったものには入っていない。

２．食の安全と自然医食

　食の安全とは食品添加物や残留農薬をさけるといったことで、自然医食とは健康維持・回復のための食事である。これについて、私が以前に書いた「無添加・無農薬より、まず未精白穀物を」を引用しておく。

「Ａさんは、無農薬・有機肥料の白米と牧草で育った牛の肉を常食としています。Ｂさんは化学肥料と農薬で作られた玄米・野菜を常食としています。どちらが健康でしょうか。
　他の条件が同じなら、明らかにＢさんの方が健康でしょう。食べ物の選択に熱心でありながら、そのエネルギーが無添加・無農薬に片寄りすぎている人がいます。この人たちは、努力の割りには良い結果は得られません。無農薬・無化学肥料であっても、白米は白米です。また、牧草を食べている家畜の肉も肉です。いっぽう、化学肥料で育った玄米でも、その胚芽・表皮には、ビタミン、ミネラル、食物繊維は豊富です」

　日々の生活のなかで、食の安全にどう対応するかの参考となればと思い掲載した。